艶を感じるお菓子作り
2019年7月8日 
どうも、
Yume no okashi です。
少し間が空いてしまいましたが
皆さんどうお過ごしでしょうか。
今日は、
最近ツイッターで反応をいただく
「 艶 」について
書こうと思います。
特に最近感じるのは、
アイシングの艶です。
シドニーから日本に上陸した
あるイタリアンのお店で
働かせていただいていた頃、
先輩に「艶を意識しろ」と
何度も言われたのを覚えています。
その時は、
あんまり理解ができないまま
話を聞いていたのですが
今になって物凄く理解できます。
アイシングクッキーは、
アイシングの硬さで食感が変わったり
文字を描いた後に滲んでしまったり。。
湿度や気温で左右されるアイシング。
たとえ配合を決めていても
失敗してしまいやすいお菓子です。
そんな時、
「 艶 」が教えてくれるんです◎
アイシングクリームを作る時、
練りながら艶が出てくる瞬間があります。
そこで一度ストップして確認してみて下さい。
艶が出てきた時は、
しっかりと混ざり合っている証拠です。
もちろん他の
クリームやガナッシュなんかもそうです。
ツヤツヤしている状態を
常に作っておくことは
とても大切なことなのだと感じています。
それは、「 乳化 」とも言いまして
写真はカスタードですが
ガナッシュなんか作る時、
乳化をさせることは必須です。
材料が一つ一つ合わさって
一つのものになっていくことを
乳化と思って下さい😊
お菓子は化学だなぁと
日々ワクワクさせてもらってます✨
ちっぽけなことですが
こういうこの積み重ねなのだと思います。
皆さんも
お菓子作りでうまくいかないなぁと思ったら
一度「 艶 」を確認してみて下さい。
きっと何かのヒントになってくれます。
それでは、
短いですが今日はこの辺で。
最後まで読んでいただき
ありがとうございました。
Yume no okashi
